Haferflocken-Mandel-Kipferl

11. Dezember 2020

Es ist Dezember, der erste Schnee ist bereits gefallen und Plätzchenduft liegt in der Luft. In den letzten Jahren habe ich nicht viel zu Weihnachten gebacken, aber in diesem Jahr wollte ich mich endlich an veganen Weihnachtsplätzchen versuchen und ein paar eigenen Rezepte entwickeln. Dabei herausgekommen sind diese Haferflocken-Mandel-Kipferl.

Kipferl gab es schon in meiner Kindheit und sie haben nie lange überlebt. Das ist bis heute so geblieben. In den letzten 14 Tagen habe ich sie dreimal gebacken, und meist waren sie innerhalb von 2 Tagen aufgegessen. Sie scheinen also gut zu sein und ich hoffe, sie schmecken euch genauso gut wie uns!

Typischerweise gehört in den Kipferl-Teig ein Ei, was ich als Veganerin nicht verwende. Ich habe das Ei durch Hafertrester ersetzt, um dem Teig eine schöne Bindung zu verleihen. Was Hafertrester ist und wie man diesen herstellt, findest du weiter unten im Text.

Mit Puderzucker betreute Haferflocken-Mandel-Kipferl auf einem alten Holzuntergrund. Vier von sechs fehlen und nur die Abdrücke im Puderzucker sind zu sehen.

Haferflocken-Mandel-Kipferl angerichtet auf einem Teller.

Mehl aus Haferflocken

Bei diese Rezept habe ich bewusst auf normales Mehl verzichtet und stattdessen Haferflocken eingesetzt. Die Kipferl werden dadurch ein wenig kerniger. Du kannst Hafermehl im Reformhaus kaufen oder ganz einfach und günstig selbst herstellen. Dafür die benötigte Menge Haferflocken in einen Stand- oder Hochleistungsmixer geben und für ein paar Sekunden auf mittlerer Stufe zu Mehl vermahlen.

Du hast keinen Stand- oder Hochleistungsmixer? Kein Problem, du bekommst es auch mit einem herkömmlichen Stabmixer hin. Dafür die Haferflocken in ein hohes Mixgefäss geben und mit dem Stabmixer zu Mehl vermahlen, hin und wieder stoppen, umrühren und den Vorgang wiederholen. Das dauert etwas länger, funktioniert aber genauso gut. Ich habe es für euch ausprobiert!

Hafertrester

Hafertrester entsteht bei der eigenen Herstellung von Hafermilch. Da ich sehr viel Hafermilch benutze, entsteht bei mir sehr viel davon. Ich verwende den entstanden Trester gern weiter, um Food Waste zu vermeiden. Hafertrester hat eine dickflüssige und etwas schleimige Konsistenz, dadurch erhält der Teig eine schöne Bindung.

Du kannst Hafertrester auch einfach so herstellen, ohne danach viel Hafermilch vorrätig zu haben. Dafür 50 g Haferflocken mit einer Prise Salz und 50 ml Wasser in ein Mixgefäss geben und das Ganze mit einem Stabmixer pürieren. Anschliessend die Masse durch ein feines Sieb oder ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit herauspressen – fertig ist der Hafertrester. Die entstandene Hafermilch würde ich jedoch nicht trinken, da sie zu stark konzentriert ist und dadurch sehr viele Schwebstoffe enthält.