Backen, Frühling, Frühstück, Wildkräuter

Bärlauch-Brioche

29. März 2021

Endlich ist der Frühling da und mit ihm zeigen sich die ersten Wildkräuter auf den Wiesen und in den Wäldern. Schon vor ein paar Wochen habe ich die ersten jungen Triebe des Bärlauchs in einem meiner Sammelgebiete entdeckt. Seitdem warte ich darauf, dass er gross genug zum Ernten ist, denn Frühlingszeit ist Bärlauchzeit – und wie kann man die Bärlauch-Saison besser eröffnen als mit einem veganen Bärlauch-Brioche!

Der Bärlauch verleiht dem Brioche-Brot nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern auch eine aussergewöhnliche Farbe. Gerade jetzt, wo Ostern vor der Tür steht, ist das Bärlauch-Brioche eine tolle Ergänzung für das Osterfrühstück oder den Osterbrunch.

Zwei Scheibe Bärlauch-Brioche liegen auf einem Schneidebrett, daneben steht der angeschnittene Brioche-Laib.

Auf einen Teller liegt einen mit Aufstrich bestrichene Scheibe Brioche, daneben steht ein Schneidebrett mit dem angeschnittenen Brioche-Laib.

Frischer Bärlauch soll genauso gesund sein wie Knoblauch, jedoch ohne unangenehmen Mundgeruch. Er enthält viel Vitamin C und ist reich an Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Eisen. Ausserdem soll er sich positiv auf den Cholesterinspiegel, den Blutdruck und die Verdauung auswirken.

Bärlauch kannst du von Mitte März bis ca. Mitte Mai in feuchten Auenwäldern und schattigen Mischwäldern finden. Aber Vorsicht, wenn du Bärlauch selbst im Wald sammeln gehst, denn er kann mit anderen giftigen Pflanzen verwechselt werden wie den Maiglöckchen, den Herbstzeitlosen oder dem Aronstab, welcher gern direkt neben dem Bärlauch wächst. Wenn du dir nicht sicher bist, lass lieber die Finger davon und greife auf die Varianten im Supermarkt oder auf dem Markt zurück!

In diesem Frühling werde ich noch das eine oder andere Bärlauch-Rezept mit dir teilen und ich hoffe, du geniesst die Bärlauch-Saison genauso sehr wie ich!