Rührkuchen mit Äpfeln und Zimt

26. Januar 2021

Vor ein paar Tagen habe ich dir erzählt, dass ich in den nächsten 3 bis 4 Wochen meine Vorräte aufbrauchen möchte, um danach meinen Vorratsschrank besser gestalten zu können. Heute habe ich das erste Rezept für dich, einen Rührkuchen mit Äpfeln und Zimt.

Ein Stück vom Rührkuchen liegt zusammen mit einer Kuchengabel auf einem Teller.

Angeschnittener Rührkuchen mit Äpfeln und Zimt auf einem Kuchengitter. Ein Stück wird mit dem Kuchenheber herausgezogen.

Beim Aufräumen meiner Schränke sind mir viele Lebensmittel in die Hände gefallen, die ich ganz vergessen hatte, wie eine angefangene Packung Haferkleie und mehrere Gläser Apfelmark. Ausserdem gab es da noch Reste von gemahlene Mandeln und Puderzucker in meinem Vorrat, welche vom Backen der Weihnachtsplätzchen übrig geblieben sind. Der Kühlschrank wurde natürlich auch durchforstet und tatsächlich fand sich dort noch ein einsamer Apfel. Perfekte Zutaten für einen Kuchen, oder?

Der Rührkuchens ist einfach und schnell zubereitet. Da der Kuchen vegan ist, nutze ich das Apfelmark als Ei-Ersatz. Es gibt dem Teig eine schöne Bindung.
Durch den Apfelessig erhält das Backpulver mehr Triebkraft, dadurch geht der Rührkuchen besser auf. Beim Backen verliert sich der Geschmack und der Geruch. Du musst also keine Angst haben, dass der Kuchen nach Essig schmeckt.
Ich empfehle dir, für das Rezept zwei Äpfel zu verwenden, dann wird der Kuchen noch saftiger. Ich hatte leider nur noch einen Apfel, geschmeckt hat der Rührkuchen natürlich trotzdem.